Sestavine za 2 osebi
- 2x piščančji file
- 1/3 sveže glave rdečega zelja
- Granatno jabolko
- 1 žlica BAM črnih čokoladnih kapljic
- 0,5 žlice BAM belih čokoladnih kapljic
- 1, 1/2 čebule
- 2 stroka česna
- 0,5l temnega vina
- 1dl jušne osnove
- Sladkor
- Maslo
- Muškatni orešček
- Med
- Cimet
- Sol
- Poper
- Olje
- Mlinci
Piščančji file naoljimo in začinimo s soljo in poprom. Pečemo na 200˚C, da dobi zlato rjavo barvo, vmes zalijemo s parimi žlicami jušne osnove.
1 čebulo nasekljamo in prepražimo na olju. Dodamo na tanko narezano rdeče zelje in na hitro podušimo, dodamo granatno jabolko, posolimo.
Dušimo da se začne mehčat. Dodamo 1 žlico medu in 1 žlico sladkorja, zalijemo s cca. 2 dcl vina in pustimo da vino povre. Ko je vino povrelo in se zelje v celoti zmehčalo ga odstavimo iz ognja in dodamo 1 žlico črne čokolade ter premešamo da se stopi. S tem bomo zelje tudi zgostili in imelo bo prijetno sladkast a vseeno po vinu in jabolku svež okus.
1/2 čebule drobno nasekljamo in začnemo pražit na olju, dodamo 2 stroka nasekljanega česna in se čebula in česen zmehčata dodamo 1 žlico sladkorja. Premešamo da se sladkor stopi nato zalijemo s 3 dcl vina in 1dcl jušne osnove. Dodamo ščepec cimeta in ščep muškatnega oreščka ter posolimo in popramo nato pustimo da se poreducira.
Mrzlo maslo iz hladilnika (cca. 1 žlica) narežemo na manjše kocke. Ko je vino poreducirano, ga odstavimo iz ognja in začnemo z metlico postopoma vmešavati maslo. Neprestano mešamo da se lepo emulgira.
Na koncu dodamo še belo čokolado in precedimo.
Mlince namočimo v slanem kropu in odcedimo. Na odcejene polijemo sok, ki ga je pustil piščanec med peko.
Posamezne komponente serviramo na krožnik in postrežemo.
Pa sladek martinov dober tek.